Põhjala köögi manifest

Kulinaaria Instituudi eesmärk on olla kõrgete kulinaarsete kunstide arendamise 
keskus Eestis.


Maailm vajab eeskujusid!

Maailma kokanduse edumeelseim osa jälgib huviga Põhjala riikide köökides toimuvat, et mõista 1995. aastal oma eduloo esimesi samme teinud fenomeni. Tol ajaloolisel aastal olid kokkade olümpiamängudeks nimetatud Bocuse d Or´i gastronoomiavõistluse võitjate seas just Põhjamaade kokad.

Põhjamaade köögi eduloo jätkuks võib pidada 2005. aastal vastu võetud Uue Põhjala köögi manifesti, mille käesolevaga edastan Teile nii eesti kui inglise keeles.

2010. aastal nägi valgust uus Põhjala täht - René Redzepi ja Claus Meyeri restoran NOMA, mis kuulutati maailma toidu- ja restoranitaeva esinumbriks. Samal aastal avaldas Tallinnas toimunud FOOD for FUTURE konverentsil Uuele Põhjala köögile ideoloogilise selgroo andnud chef Claus Meyer arvamust, et ka Eesti kokad võiksid oma edasises töös lähtuda Põhjamaade uuest mõtteviisist, mis väärtustab kohalikku toorainet ja nelja aastaaega.

Sellest lähtudes kutsun Teid ja kõiki Eesti kolleege andma oma allkirja Uue Põhjala köögi  manifestile ja juhinduma selle „10-st käsust“ oma igapäevases töös.


Tutvu manifestiga siin!                                                                              Allkirja saab anda siin!

  1. Silver Teeääre / Platz
  2. Raul Kits / GMP Pühajärve
  3. Veronika Eesmann / Kalimera Food OÜ
  4. Marelle Lehter / Fahle
  5. Tony Sal-al-Saller / Kaerajaan
  6. Taigo Lepik / Swissotel
  7. Marko Lumera / Ammende
  8. Rene Uusmees / Mekk
  9. Juhan Heinsalu / Aed
  10. Angelica Udeküll / Laulasmaa
  11. Janika Grant / Hotell Fröya, Sistranda, Norway, kokk.
  12. Kersti Rea / Lunaris OÜ
  13. Ädu-Krõõt Kaarli / Vana-Torokse talu
  14. Eha-Kai Mesipuu / Viimsi Taluturg / SA Rannarahva Muuseum
  15. Timo Ruuto / Restoran Gloria
  16. Marika Tõrv / OÜ Hubert&Ko
  17. Alo Stamm     
  18. Marti Kees     
  19. Mihkel Manglus        
  20. Andrus Talvari           
  21. Kristiina Talen / Kamahouse Köök
  22. Dimitri Demjanov / Eesti Kulinaaria Instituut
  23. Eva Palu / Perenaise pagariäri
  24. Kaja Liiv        
  25. Ene Valgemäe / Mäetaguse mõisa restoran Meintack
  26. Jüri Makarov / Makarov Muusik Production
  27. Hannes Võrno
  28. Epp Maria Kokamägi
  29. Kalev Vapper 
  30. Mari Kodres / Eesti köögi sööja
  31. Jana Kruus     
  32. Henri Bekmann / OÜ Ruccola
  33. Vladimir Upeniek       
  34. Anne-Mari Pikand / Laulasmaa SPA Hotell
  35. Viljar Meister  / Tallinna Linnakantselei
  36. Aune Põldma / Villa Theresa
  37. Dmitri Haljukov / Restoran Cru
  38. Veikko Olonen           
  39. Kaido Taberland        
  40. Kaie Mei / Rocca al Mare Kool
  41. Stepan Jarts / Carmen catering
  42. Ormes Olm / Catering24
  43. Merrit Kiho / Kodurestoran MerMer
  44. Emmanuel Wille / Eesti Kulinaaria Instituut
  45. Anary Noorem / Maitseelamuse koda
  46. Rene Uusmees / MEKK
  47. Kaili Mikko / Ensto Ensek AS
  48. Tauno Laasik / Peipsimaa Kogukonnaköök
  49. Teet Laur / Rootsi Suursaatkond
  50. Erlis Schönberg          
  51. Merlin Miller 
  52. Eero - Olavi Kippa    
  53. August Alop  
  54. Dan Mikkin / Brand Manual
  55. Henry Lepist 
  56. Katrin Noorkõiv / Liivimaa Lihaveis
  57. Grete Kodi / Põhjamaade Ministrite Nõukogu esindus Eestis
  58. Ants Vahur / Balen
  59. Oleg Alasi      
  60. Anna Huimerind / Kohvik Supelsaksad
  61. Allar Oeselg / Restoran Dominic
  62. Evelin Ilves    
  63. Risto Tali / Eesti kunstiakadeemia
  64. Liis Kangur / Number 9 restoran
  65. Costantino Veglianti / Restoran Gianni
  66. Ahto Kikas / Spargel OÜ
  67. Janno Lepik / Leib restoran OÜ
  68. Maren Rits / Tervise Paradiis
  69. Priit Parts       
  70. Airi Külvet / Liivimaa Lihaveis
  71. Ulve Okapuu 
  72. Veronika Eesmann / EPÜ
  73. Johanna Pikand          
  74. Lea Sõrmus / Balti Veski AS
  75. Evelin Kuusik / Kohvik "Mahedik"
  76. Merike Mänd  / Kohvik "Mahedik"
  77. Kaja Madisson / Kohvik "Mahedik"
  78. Raissa Heinluht / Kohvik "Mahedik"
  79. Evi Kuusik / Kohvik "Mahedik"
  80. Evelin Mägioja / Idea AD AS
  81. Riina Aamisepp / Fazer Eesti AS
  82. Andres Siem   
  83. Hillar Pulk / OÜ Metsiku Piisoni Saloon
  84. Jaan Sõrra / Tartumaa Põllumeeste Liit
  85. Jevgeni Jermoškin
  86. Kristel Mets  
  87. Monika Viire / Altia Eesti AS
  88. Anne Rosenberg / Altia Eesti AS
  89. Kai Rukki       
  90. Tarmo kaasik 
  91. Svetlana Saarva / Altia Eesti AS
  92. Anatoli Hludov / Reval Cafe Restoran
  93. Tõnu Post      
  94. Rene Kiis / AS Pere
  95. Vambola Moores        / Lunden Food OÜ
  96. Ülle Tiimus / Pauline Catering OÜ
  97. Eerika Plamus
  98. Aili Taal / OÜ Taali Mesila
  99. Tõnis Taal / MTÜ Virumaa Mahetootjad
  100. Guido Unger   / OÜ Mahe Seeme
  101. Kaja Kesküla / Alt-Lauri talu
  102. Mart Soomre   / Võrguvara AS
  103. Pille Pink / MTÜ Hiiumaine Toit
  104. Varje Kaptein / HTÜ Tootmine OÜ
  105. Kalmer Visnapuu       
  106. Aet Eensaar / TÜ Talukartul
  107. Britta Hoovi   
  108. Helen Illend / Idea AD
  109. Riho Heinmets / Fish&Wine
  110. Marko Märjamaa/ Farwelli Kaubanduse OÜ
  111. Risto Tali / Eesti Kunstiakadeemia
  112. Tiina Saron / Eesti Piimaliit
  113. Ranno Paukson / Alexander/Neh
  114. Ingrid Ploom / Pärnumaa Kutsehariduskeskus
  115. Vitali Tihhonov          
  116. Tauno Laasik / MTÜ Peipsimaa Kogukonnaköök
  117. Marje Schmidt / Luhtre Turismitalu OÜ
  118. Jüri Kahn / Välisministeerium
  119. Margit Kirsipuu / Eesti Ekspress
  120. Urmas Visse   
  121. Jüri Seljamaa / SELJAMAA fotostuudio
  122. Arvo Kask / Dunker
  123. Jaan Luks       
  124. Kersti Eero / Õhtuleht
  125. Annamari Nikkel        
  126. Ergo Mets
  127. Kristel Laul
  128. Triinu Guerrin / Vastseliina Piiskopilinnuse Külastuskeskus
  129. Heli-K Toomsalu
  130. Liia Saatre / Põltsamaa ametikool
  131. Ain Hinsberg / EHTE
  132. Leho Leis OÜ
  133. Mäe-Liisi Mõis
  134. Anu Jänes 
  135. Andres Lill Aqva hotel & spa restoran Mezzo
  136. Jaan Aruväli 
  137. Toomas Kümmel 
  138. Siiri Kirikal  / Ajakirjade Kirjastus AS
  139. Ilmar Kurvits / Kalamaja Bossa Bakery
  140. Marko Mets / Nordic Global
  141. Igor Ruus / MTÜ Eesti Kroonika Film
  142. Triin Troon
  143. Anne Laving toidukäitlejate koolitaja-konsultant
  144. Katrin Press 
  145. Koidu Laanemets 
  146. Vladimir Tiškin            
  147. Kaira Kivi / Saarte Turismiarenduskeskus 
  148. Silver Jänes            
  149. Ulvi Mehiste            
  150. Reimo Tättar            
  151. Lea Liidlein 
  152. Lia S. Olljum 
  153. Pille Petersoo / Nami-Nami.ee
  154. Marika Makarova / ajakiri Üks
  155. Mari-Liis Ilover / Siit nurgast ja sealt nurgast
  156. Ene Kaasik / ajakiri KÖÖK
  157. Arnold Pastak / Olustvere Teenindus-ja Maamajanduskool
  158. Ene Vinter-van Vierssen / MTÜ Parem Õppimine
  159. Ahti Haandi 
  160. Margit Foht
  161. Juha Rantanen / Tobolete OÜ
  162. Eva-Maria Egipt-Peenmaa /  Estonian Experience
  163. Kalle Lill    
  164. Joel Ostrat  / Meat market OÜ
  165. Priit Vehm
  166. Pekka-Paavo Kesküla    
  167. Mario Johanson / Tervise Paradiis
  168. Lea Rani
  169. Ljudmila Butnik    
  170. Taavi Esperk / Broadline Events
  171. Karmen Palm
  172. Paul Toots  /  Food Sightseeing Estonia (OÜ ERINEV)
  173. Hille Tressum
  174. Terje Kõrm
  175. Taisi Kasela
  176. Eve Ader
  177. Kristi Jakobson    
  178. Tiina LinkInnovation Norway
  179. Sirje Rekkor / Tallinna Ülikool
  180. Dina Aarma / Tallinna Teeninduskool
  181. Külliki Vahter    
  182. Kristo Malm  /  Leib resto ja aed
  183. Lauri Priimägi     
  184. Aare Martin     
  185. Andry Ruukel / Ülikooli Kohvik OÜ
  186. Mare Mätas / SA Kihnu Kultuuriruum
  187. Mihkel Villand     
  188. Maire Tiitus
  189. Airi Vetemaa / Eesti Mahepõllumajanduse Sihtasutus
  190. Erki Siplane / Rethink
  191. Anti Lepik / Tallink Grupp
  192. Aino Saavaste / Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskool
  193. Ulvi Parksepp / Hämsa Kõrts Võrumaal
  194. Riina Solman / OÜ Starmaker
  195. Anti Kräpp / MTÜ Peipsimaa Kogukonnaköök
  196. Toomas Neemla     
  197. Enna Kallasvee / Haapsalu Kutsehariduskeskus
  198. Riho Sommerman    
  199. Lauri Põrk / Haapsalu Kutsehariduskeskus 
  200. Kertu Lukas / Ööbiku Gastronoomiatalu
  201. Katrin Potter / Magasimaa ja Lobi Muuseum
  202. Merit Berzin / Kohvik Fellin
  203. Tiina Kopli / OÜ Mainegrupp
  204. Kristiina Õun / Karmelia OÜ
  205. Andrus Reinsoo / Laitse loss
  206. Avo Gross    
  207. Merit Berzin / Kohvik Fellin
  208. Riho Sommerman    
  209. Kristjan Peäske / Leib Resto ja Aed
  210. Meeli Küttim / Äripäev
  211. Triin Pops    
  212. Jaan Sõrra / Põllumeeste Keskliit
  213. Merike Mätas    
  214. Anu Jänes / MTÜ Valge Jänes
  215. Harry Ostrov  / Harry Kohvik
  216. Timo Ruuto   
  217. Maire Suitsu / Köögikirjanik
  218. Kaisa Kangur  /  Teeninduskool
  219. Larissa Tšistokletova / IVKHK
  220. Tiit Kõmper   

         

       


Manifest

"Toetan Põhjala köögi manifesti põhimõtteid!" Allkirja saab anda siin! »